Slavonski kulen ili kulin

Stalna je dvojba kaže li se ispravno slavonski kulen ili slavonski kulin. Izgleda da smo pronašli rješenje. Naime istraživanje o nazivu slavonskog kulena (domaćeg kulinarskog specijaliteta) 🙂 objavljeno je u članku ,,Večernjeg  lista” iz 1975.godine. Tako dolazimo do saznanja da je izvorni oblik ili naziv kod  šokaca ikavaca – KULIN, a kod šokaca  zapadno ekavaca KULJEN. Današnji naziv  KULEN, dobio je naziv oko 1923.godine, kada je mesna industrija ,,Gavrilović”  započela industrijsku proizvodnju, a naziv  su mu navodno preimenovali zaposlenici  iz okolice Petrinje.

“Naši Šokci majstori su pravi, dobro rade
kad to mnogi znade. Pravit kulin, lipe kobasice,
krojit šunke a i krvavice. Bog im dade za taj poso dara,…”

Slavonski kulen ulazi u Europu

Slavonski kulen u posljednje vrijeme je postao prepoznatljiv i izvan granica RH zahvaljujući upravo turizmu na Jadranskoj obali i obogaćivanju gastronomske ponude delicijom koja nije mediteranskog tipa. Slavonski kulen je tako na mala vrata ušao na zapadnoeuropsko tržište i kao takav očekuje bitnu afirmaciju na gastronomskoj karti Europe. Nadalje, uz turističku ponudu, jaki promotori slavonskog kulena u svijetu su gospodarstvenici koji uz svoje proizvode na raznim sajmovima diljem svijeta, kroz izvansajamske aktivnosti, svojim poslovnim partnerima nude slavonski kulen kao prepoznatljivi znak zemlje iz koje dolaze. Nadamo se da će slavonski kulen i dalje biti promotor hrvatskog turizma u svijetu i kao takav obogatiti već ionako bogatu slavonsku i hrvatsku kulinarsku tradiciju.

Vicešampion u proizvodnji slavonskog kulena u Hrvatskoj Gospodarskoj komori

Vicešampion u proizvodnji slavonskog kulenaKako da kulen bude loš kad u njega idu samo najbolji dijelovi svinjskog mesa . Leđni dijelovi, vratina , but i plećka, i tvrda slanina. Naravno, ništa bez kvalitetne crvene paprike , soli  i češnjaka , a ostalo je umjetnost doziranja, očuvanja vlažnosti  i pravilnog sušenja.
Titula vicešampiona pripala je obrtu za preradu mesa , čiji je vlasnik Vladimir Pleša dipl. ing. Prehrambene tehnologije iz Orahovice.

 

{gallery}hgk{/gallery}

I ove godine šampioni u Požegi

kulenijada_2011Turistička zajednica grada Požege po 31. put je organizirala  Gastronomsko-turističku priredbu “Kulenijada 2011” na kojoj je i ove godine šampionsku titulu ponio kulen Vladimira Pleše. U konkurenciji od 35 proizvođača kulena iz šest županija kontinentalne Hrvatske sa ukupno ocijenjenih 50-tak uzoraka slavonski kulen iz Pleša obrta odnio je dvije zlatne medalje i tako po drugi puta uvjerljivo dokazao vrhunsku kvalitetu svojih proizvoda za kojima je sve veća potražnja na tržištu.

Pored toga 10 proizvođača kulena dobilo je srebrne, a 15-tak brončane plakete. Pokrovitelj ove priredbe bio je grad Požega, generalni pokrovitelj Kutjevo d.d., a u cijelovečernjem glazbenom programu nastupili su KUD-a Požega i tamburaški sastav “Bisernica”.

Gastronomska ponuda Slavonije

Gastro SlavonijaBitna karakteristika kuhinje Slavonije i Baranje su obilne porcije te ukusna i bogato začinjena jela. “Zdrava prehrana”  još nije zaživjela u većini slavonskih restorana i gostionica. Za predjelo se obično servira slavonski kulen, svježi kravlji sir posut slatkom paprikom i slavonska šunka uz razno kiselo povrće. Toplo predjelo je čorbanac (ljuti gulaš od divljači, junetine, svinjetine i ovčetine) ili riblji paprikaš s domaćom tjesteninom, te pogačice od sala (salenjaci).

Slijedi raznovrsna ponuda specijaliteta od riječne ribe – šarana, soma, smuđa i kečige ili mesnih specijaliteta kotlovine, roštilja i odrezaka punjenih slavonskom šunkom, slavonskim kulenom, sirom, gljivama, pileći paprikaš, te divljač na razne načine. Kao prilog se često služi sataraš ili ajvar. Za desert treba svakako probati gužvaru, orehnjaču, makovnjaču i savijaču od svježeg kravljeg sira.

Što je HACCP standard?

HACCP predstavlja integrirani sustav kontrole sigurnosti hrane u svim fazama procesa njene proizvodnje i distribucije. Zasniva se na preventivnom pristupu, što doprinosi smanjenju rizika po zdravlje stanovništva.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points – Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke) je logičan, naučno zasnovan sustav kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda, koji omogućava

Opširnije