Temeljna polazišta za kvalitetnu proizvodnju slavonskog kulena

Tehnologija proizvodnje slavonskog kulena

Uzgoj

• Kvalitetan odabir pasmine svinja za proizvodnju slavonskog kulena.

• Uzgoj svinja za produženi tov.

• odabir sustava držanja svinja (otvoreni, poluotvoreni, zatvoreni).

• Kvalitetni uvjeti smještaja svinja.

• Hranidba svinja u tovu.

• Postupanje sa svinjama prije klanja

Tehnologija

• Osnovni kemijski sastav i svojstva mesa.

• Promjene u mesu nakon klanja.

• Boja mesa. Voda u mesu.

• Konzerviranje mesnih proizvoda sušenjem, dimljenjem i soljenjem.

• Sirovine za proizvodnju kulena te dodaci i zacini.

• Tehnološki postupak proizvodnje slavonskog kulena.

• Objekti i oprema za proizvodnju kulena.

• Zrenje i fermentacija kulena.

• Uloga bakterija i plijesni u procesu proizvodnje slavonskog kulena.