Tehnologija proizvodnje slavonskog kulena
Uzgoj
- Kvalitetan odabir pasmine svinja za proizvodnju slavonskog kulena.
- Uzgoj svinja za produženi tov.
- odabir sustava držanja svinja (otvoreni, poluotvoreni, zatvoreni).
- Kvalitetni uvjeti smještaja svinja.
- Hranidba svinja u tovu.
- Postupanje sa svinjama prije klanja
Tehnologija
- Osnovni kemijski sastav i svojstva mesa.
- Promjene u mesu nakon klanja.
- Boja mesa. Voda u mesu.
- Konzerviranje mesnih proizvoda sušenjem, dimljenjem i soljenjem.
- Sirovine za proizvodnju kulena te dodaci i zacini.
- Tehnološki postupak proizvodnje slavonskog kulena.
- Objekti i oprema za proizvodnju kulena.
- Zrenje i fermentacija kulena.
- Uloga bakterija i plijesni u procesu proizvodnje slavonskog kulena.
